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碾茶（覆下栽培した茶葉を碾茶炉等で揉まずに乾燥したもの）を茶臼等で微粉末状に製造したものを「抹茶」といいます。
ここでいう｢碾茶｣とは、摘採期前に棚施設等を利用して茶園をよしず、コモ、寒冷紗などの被覆資材で2～3週間程度覆った｢覆下茶園｣から摘採した茶葉を蒸熱し、揉まないで碾茶炉等で乾燥させて製造したもの。
なお、碾茶炉等で揉まないで乾燥された秋碾茶、モガ茶等の原料茶葉は、食品加工用碾茶と称します。（参照：社団法人日本茶業中央会「緑茶の表示基準」）

京都・奈良・滋賀・三重の四府県産茶で、京都府内業者が府内で仕上加工したものを宇治茶といいます。
京都府産に限定したものは京都府産と書いていますが、「宇治茶」の定義に基づいた原料を使用しているものは国産表示をしております。

価格が安いものは、色が黄色っぽく渋みがあります。
価格が高くなるにつれて、色が鮮やかな濃い緑色になり、渋みが少なく、濃厚でまろやかな味わいになります。